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Vinification



Vinification par appellation :

Lionel, notre Maître de Chai, et Rafaël travaillent au quotidien sur l'amélioration de la qualité de nos vins, les méthodes de vinification sont adaptés en fonction des rendements et de la qualité de chaque vendange. Une expèrience de 40 ans qui permet de proposer chaque année un excellent rapport qualité/prix.

 

 

Ninet de Pena Rouge

Egrappage total, courte macération à basse température. Elevage 5 mois en cuve sur lies fines.

Vin de Pays Ninet Rosé :

Récolté très tôt pour conserver acidité et arômes primaires. Macération pelliculaire, débourbage et vinification à 18°.Elevage 3 mois sur lies fines et en cuve béton jusqu’à la mise en bouteille.

Vin de Pays Ninet Blanc :

Récolté très tôt pour conserver un maximum d’arômes, pressurage direct (très doux), débourbage léger pour conserver un maximum de lies, vinification à basse température. Elevage 4 mois sur lies et en cuve béton jusqu’à la mise en bouteille.

AOC Côtes du Roussillon Villages "Château de Péna" :

 Macération traditionnelle et adaptée en fonction de la dégustation (25 à 30 jours). Température de vinification 30° sur le premier tiers entre 20 et 25° tout le long de la fin de la fermentation alcoolique. Elevage sur lies en cuve béton (8 mois).

AOP Côtes du Roussillon Château de Pena Rosé:
Pressurage direct et macération pelliculaire, débourbage statique très léger, 3 semaines de stabulation sur bourbes fines et vinification à très basse température.

AOP Côtes du Roussillon Château de Pena Blanc:

Pressurage direct et macération pelliculaire, débourbage statique, vinification à très basse température pour le macabeu et en barrique pour les grenaches. Elevage sur lies en cuve béton et en barriques jusqu’à la mise en bouteille.(6 mois).

 AOC Côtes du Roussillon Villages "Les Pierres Noires" :

 Macération carbonique pour la syrah et le carignan. Maîtrise des températures. Egrappage du grenache noir. Macération traditionnelle pendant 4 semaines. Maitrise des températures. Elevage pendant 4 mois en cuve traditionnelle. Passage en fûts de chêne neufs pendant 9 mois.

AOC Muscat de Rivesaltes "Château de Péna":

Eraflage de la vendange. Macération pelliculaire. Pressurage direct sans rebéchage . Débourbage à froid(4°) Fermentation à 18°. Mutage

AOC Rivesaltes Ambré et Tuilé "Château de Péna":

 Eraflage de la vendange. Débourbage à froid (4°C). Fermentation à temperature contrôlée (17°C). Mutage sur marc. (adjonction d’alcool vinique au marc en fermentation). Cette technique permet d’obtenir des vins d’une très grande richesse en arômes et en tanins. Vieillissement de deux ans avant leur commercialisation. Macération en cuve durant 60 jours avec 2 délestages. Le vieillissement s’effectue dans des demi-muids de chêne pendant 7 ans pour le Rivesaltes Tuilé.